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La Cocina Cubana con Josefina
  Bienvenidos a esta nueva sección en la que vamos a ir presentando recetas de cocina de ese maravilloso país llamado Cuba. Nuestra anfitriona, Josefina Álvarez, es autora de un libro llamado "Todo sobre la cocina cubana", en edición bilingüe español/inglés, en el que podéis encontrar todo este nuevo mundo, nunca mejor dicho, que se nos va a ir descubriendo poquito a poco en esta sección. ¡Que lo disfrutéis!
Frijoles (Cortesía de Yemli)

Ingredientes:

  • 1 kg de frijoles negros pequeños
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cabeza mediana de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 ajíes
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de orégano molido
  • 4 cucharadas soperas de aceite vegetal
  • vino blanco seco y sal al gusto

Modo de preparación:

  • Se limpian y lavan los frijoles y deben dejarse en remojo dos o tres horas.
  • Luego, se ablandan con el laurel, un ajie y agua suficiente para que los cubra unos dos centímetros.
  • Si se ponen a presión, bastará con 45 minutos. Se sabe que el grano está a punto porque se deshace un poco, al soplar, la piel se les rompe o al apretarlos se deshacen.

  • Se prepara un sofrito con el ajo y la cebolla cortados muy finamente y el resto de los ingredientes en aceite, hasta que se doren ligeramente.
  • Se le agrega a los  frijoles blando y se cuecen a fuego mediano hasta que comienzan a "cuajar", esto es, a espesarse.
  • Cuando comiencen a despedir un olor muy agradable, se puntean de sal, se agrega el vino blanco seco, se tapan y se dejan 10 minutos a fuego muy bajo.

  • Deben quedar muy espesos.

  • Pueden comerse calientes o frios.

  • Sirve muy bien con arroz blanco, platanos maduros y carnes asadas.
Carne Española

Ingredientes:

  • 2 libras de carne cortada en rodajas finas  (Puede usarse falda llamada en inglés flank steak) o la carne para asar.
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 4 dientes de ajo
  • una cebolla mediana cortada en rodajas
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 cucharada de pimienta
  • 1/2 taza de vino blanco o seco
  • 1 hoja de laurel
  • 1/4 taza de jugo de limón
  • uno o más pimientos rojos, (llamados pimientos morrones, en lata)
  • 8 tomates de cocina
  • sal al gusto

Instrucciones:

  • Adobe la carne con el jugo de limón, pimienta, ajo y sal.
  • Sofría la cebolla en el aceite por unos 5 minutos.
  • Añada los demás ingredientes y cocínela a fuego lento por 20 minutos o más hasta que la carne esté blanda.
  • A la hora de servirla, remueva la carne y póngala en un plato, cuele el líquido que le quede y échelo sobre la carne.
Acelga con Huevos

Ingredientes:

  • 2 tazas de acelgas hervidas
  • 1/2 libra de jamón dulce
  • 2 cucharaditas de mantequilla o margarina
  • 1 huevo

Instrucciones:

  • Hierva las acelgas por 5 minutos, escúrralas y córtelas en pedacitos.
  • Caliente la mantequilla, agregue las acelgas y el jamón picado.
  • Sofríalos por unos minutos y añada el huevo batido.
  • Revuelva hasta que el huevo se cuaje, pero no lo cocine demasiado pues quedará muy seco.
ROPA VIEJA  (otra manera)

Ingredientes:

  • 1 libra (1/2 kg)de carne preferiblemente que pueda ripiarse o deshebrarse,
  • 1 cebikka grande
  • 1 ají mediano
  • 3 dientes de ajo
  • 1 lata de puré de tomate de 6 onzas
  • 1/4 cucharadita de pimienta o al gusto
  • sal al gusto
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 3 cucharadas de vino seco o blanco
  • 1 lata pequeña de pimientos morrones rojos

Instrucciones:

  • Hierva la carne hasta que este blanda. Escurrala y deshilachela, cortando estas hilachas en trozos no muy grandes.
  • Póngala en una sarte y añada todos los ingredientes excepto el pimiento morrón.
  • Cocínela revolviendo constantemente hasta que se forme una salsa y la carne adquiera el sabor, mas o menos 10 minutos
  • Añada los pimientos morrones. 

Esta carne puede ablandarse cocinándola cuando se hacen frijoles y sacándola después o con la preparación de la sopa de carne.

Sírvase con arroz blanco y combina muy bien con platanos maduros fritos.
SOPA DE CARNE

Ingredientes:

  • 2 libras (1 kg) de falda llamada flank steak en inglés, también cualquier carne a su gusto
  • 6 tazas de agua
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 de un ají verde
  • 1/4 cucharadita de Pimienta
  • 1/4 cucharadita de comino
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharada de sal o al gusto
  • 6 tomates
  • 3 papas pequeñas cortadas en trozos
  • fideos cabello de angel al gusto (son finitos)

Instrucciones:

  • Ponga la carne en una olla con el agua, la sal y la pimienta, el comino y la hoja de laurel, ajos, cebolla, sal, tomate, y el ají.
  • Cocínela por lo menos dos horas a fuego mediano,  hasta que este completamente blanda.
  • Cuele todo y separe la carne, ponga de nuevo el caldo en la olla y agregue las papas, cocine por unos diez minutos hasta que los trozos de papas esten blandos.
  • Entonce añada los fideos, si se desea puede añadirse colorante para sopas para un mejor color.  Si durante el tiempo en que se cocina la carne el agua disminuye puede añadirle mas.

Esta sopa es deliciosa si al servirla se le agregan pedazitos de aguacate y jugo de limón.
Con la carne puede hacer dos cosas: o la pone cortada en trozitos en la sopa de nuevo, o la puede usar para la receta de Ropa Vieja.
Bistec Empanizado

Ingredientes:

  • 6 bistecs finos
  • sal al gusto
  • jugo de limón
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1/2 cucharadita de polvo de cebolla
  • 1/2 cucharadita de polvo de ajo

Para empanizar:

  • 2 huevos
  • 1 taza de galleta  molida

Instrucciones:

  • Sazone la carne con el jugo de limón, sal cebolla y ajo en polvo, por lo menos una hora antes de empanizar.
  • Bata los dos huevos y prepare la galleta molida en un plato aparte.
  • Remueva las especias de los bistecs y páselos por huevo y galleta molida dos veces.
  • Frialos en aceite bien caliente, en cantidad suficiente para cubrirlos. Se cocina rapido pues son finos. Frialos al momento de servirlos.
  • Combinan bien con ensalada y papas fritas
ARROZ CON MAIZ

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz grano largo
  • 1 lata de 12 onzas de maíz en grano escurrido
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 ají picado
  • 3 tazas de agua
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 1/4 cucharadita de comino
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 latita de puré de tomate de 4 onzas

Instrucciones:

  • En una olla de hierro o aluminio fuerte, ponga dos cucharadas de aceite, cebolla, ajo, ají, pimienta, comino, y cocínelo por 5 minutos.
  • Añada el arroz, el maíz, la sal, el tomate y el vinagre. Cocínelo por 20 minutos a fuego mediano vigilando que no se seque, en caso que necesite puede añadir agua en pequenas cantidades.
  • Una vez que el grano esté blando, agregue una cucharada de aceite, revolviendo ocasionalmente.

Otras variaciones:
Este arroz se puede hacer con salchichas, jamón o chorizo en vez de maíz, añadiendo todo en pedacitos chiquitos.

PESCADO ASADO

Ingredientes:

  • 3 libras de filetes de pescado
  • 1 cebolla grande
  • 2 cucharadas de vino seco
  • 2 onzas de mantequilla (si lo prefiere use aceite de oliva)
  • sal y pimienta al gusto
  • jugo de tres limones o limas

Instrucciones

  • Sazone el pescado con sal, la pimienta y el jugo de limón.
  • Ponga las rodajas de cebolla en el fondo de un plato refractario al calor que pueda usar en el
  • horno.
  • Ponga el pescado encima de la cebolla, incluyendo el jugo del limón que usó para sazonarlo, y agregue el vino seco; cocinelo por 20 minutos a 350 grados.
  • Vírelo a los 10 minutos
  • Mientras se cocina úntelo con mantequilla o el aceite de oliva.
  • Puede usar toda clase de pescado; pero el pescado entero da mejores resultados.
  • Sirvalo con papas asadas o en puré.

Filetes de pescado

Ingredientes:

  • 2 libras de filete de pescado de su preferencia
  • 1 taza de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de sal o a su gusto
  • jugo de un limón   
  • 1 cucharadita de pimienta

    Para empanizar:
  • 2 huevos batidos
  • 1 taza de pan o galleta molidos

Instrucciones:

  • Sazone el pescado con el jugo de limón, la sal y la pimienta, por lo menos una hora antes de cocinarlo.
  • Pase los filetes por el huevo batido y el pan rallado dos veces.
  • Fríalos en aceite bien caliente hasta que se doren por lo menos unos 15 minutos. Deles vuelta por lo menos una vez para que se doren por los dos lados.
  • Sírvalo sólo o con su salsa preferida.

Pasta de pollo

Ingredientes:

  • 1 taza de pollo hervido y molido
  • 4 onzas de queso crema
  • 1 lata chica de pimientos morrones
  • 1/2 taza de mayonesa
  • 1 cucharada de pepinillos dulces molidos
  • 2 huevos duros pelados y picados
   
Instrucciones:

  • Mezcle todos los ingredientes y unte esta mezcla sobre rodajas de pan, al cual le ha quitado la corteza.
  • Ponga una rodaja sobre la otra haciendo sandwiches, estos lucen muy bonitos si los corta con un cortador de galletas de diferentes formas.
  • Excelente para servir en cumpleaños
POLLO BORRACHO

Ingredientes:

  • 1 pollo de dos o más libras (1 kg)
  • 1 cebolla grande cortada en ruedas o rodajas
  • 1/2 cucharadita de pimienta o más al gusto
  • 1 cucharada de ajo en polvo o varios ajos picados
  • 1 1/2 taza de vino seco
  • 1/4 de libra (125 g) de mantequilla o margarina
  • sal al gusto

Instrucciones:

  • Sazone el pollo con la sal, el ajo y la pimienta.
  • Ligeramente sofría el pollo en la mantequilla o margarina por 5 minutos.
  • Añada el vino seco y cocínelo por 40 minutos a fuego muy lento y tapado.
  • Si se desea una salsa espesa al final de la cocción, sólo hay que envolver el pollo en harina de pan antes de freirlos.
  • Es un pollo facil de hacer y por sobre todo muy delicioso.
PAPAS CON CHORIZO  

Ingredientes:

  • 1 libra (1/2 kg) de papas hervidas y cortadas en cuadritos
  • 2 chorizos de ser posible españoles
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1/2 de un ají verde no picante
  • 1/2 lata de salsa de tomate (tres onzas)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • pimienta al gusto

Instrucciones:

  • Corte el chorizo en pedazos pequeños y póngalo en una sartén con la cebolla, el ajo, el aceite, tomate, el aji y la pimienta.
  • Sofríalo ligeramente en un sartén por 5 minutos, añada la papa, mézclelo bien y cocine por cinco minutos a más, hasta que la papa adquiera el color y el sabor de los otros ingredientes.
  • Sírvalo con rodajas de pan (lascas) tostado, es muy bueno para el desayuno
ROPA VIEJA

Un plato muy típico de la comida Cubana. Recibe el nombre de Ropa vieja, porque la carne se cocina generalmente al hacer sopa o frijoles y, la que sobra, después se usa para este plato. Es delicioso.

Ingredientes:

  • 1 libra (1/2 kg aprox.)  de carne de falda, en inglés se llama Flank steak;pero puede usarse cualquier carne que pueda deshilacharse (la de cocido, morcillo, por ejemplo).

  • 1 cebolla grande
  • 1 ají mediano
  • 3 dientes de ajo
  • 1 lata de puré de tomate de 6 onzas (180 g)
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 3 cucharadas de vino seco
  • 1 lata pequeña de pimientos morrones

Instrucciones:

  • Hierva la carne hasta que esté blanda, puede hacerse en la sopa o en los frijoles, o sólamente en agua, aunque ésta por cierto puede usarse para sopa o caldos.
  • Escúrrala y deshiláchela, cortando las hilachas en tamaño pequeño como de una pulgada (2,5 cm).
  • Póngala en una sartén y agregue todos los ingredientes menos los pimientos morrones.
  • Cocínela, revolviéndola constantemente hasta que se forme una salsa y la carne adquiera el sabor.
  • Más o menos 10 minutos antes de servir agregue los pimientos morrones.
  • Sírvala sobre arroz blanco
  • Da 4 porciones.

Chayotes Rellenos

Ingredientes:

  • 4 chayotes
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 4 cucharadas de harina de pan
  • 3 cucharadas de pasas
  • 3 cucharadas de almendras picadas
  • 1 taza de leche de vaca
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 taza de azúcar blanca
  • 2 cucharadas de maizena
  • 5 cucharadas de pan rallado o galleta molida
  • 2 yemas de huevo.

Instrucciones:

  • Corte los chayotes en dos partes a lo largo.
  • Hiérvalos hasta que esten suaves, no los pele.
  • Sáquelos del agua y remueva la masa tratando de no romper la piel del chayote para poderlos rellenar.
  • Pase la masa por el colador y póngala en una cazuela, agregue la leche, mantequilla, azúcar, sal y las yemas de huevos, así como la maizena.
  • Cocínelo todo hasta que se ponga cremosa, añada las almendras, la vainilla y las pasas.
  • Ponga esta  mezcla dentro de las cascaras de los chayotes, espolvoréelos con pan rallado y póngalos al horno a 350 grados por 20 minutos.
  • Adórnelo con mas pasas y algunas almendritas arriba.
  • Sirve 8 porciones
Filete de pescado

Ingredientes:

  • 2 libras ( 1 kg aprox) de pescado sin espinas preferiblemente en filetes
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de aceite   
  • 2 huevos batidos   
  • el jugo de un limón o lima
  • 1 taza de pan rallado o molido

Instrucciones:

  • Usando el jugo de limón, la pimienta, la sal, sazone el pescado y déjelo reposar como una hora, o más.
  • Ponga cada filete en el huevo batido y después en el pan rallado, hágalo dos veces, ésto hará una cubierta más gruesa.
  • Fría los filetes ya empanados en aceite caliente por 15 minutos o hasta que se doren por fuera,  dándoles la vuelta una vez para que se cocine por los dos lados.
  • Sírvase con su salsa preferida, da para 4 personas.
Huevos con salsa

Ingredientes:

  • 6 huevos
  • 1 cebolla mediana
  • la mitad de un ají verde o rojo,    (pimiento o bell pepper)
  • 1 diente de ajo triturado
  • 1 lata de salsa de tomate de 180 gr. aproximadamente
  • 1/4 cucharadita de pimienta o al gusto
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de vino seco, vino blanco o cualquier jerez
  • 2 cucharaditas de cilantro o perejil,(esto es opcional si le gusta)

Instrucciones:

  • Prepare la salsa usando cebolla, ajo, ají, perejil, vino seco, pimienta y salsa de tomate. Ponga todos los ingredientes en una sartén y cocínelos por unos siete minutos hasta que se forme la salsa, déjela reposar.

  • Hay dos maneras de servir este plato:

    • corte pedazos de pan francés, tostado en rodajas de como de dos dedos de grosor, ponga un huevo en cada una después que las haya untado de aceite de oliva.
    • sírvalo sobre arroz blanco.
Picadillo
Ingredientes:
  • 1/2 kilo de carne picada
  • 1 cebolla mediana
  • 3 ó más dientes de ajo
  • 1/2 de un ají verde picado
  • 200 g de puré de tomate de lata
  • 1/4 taza de vino seco o cherry, blanco tambien puede usarse
  • 3 cucharaditas de aceite de su gusto
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 cucharadita de pimienta o, al gusto, más
  • 1/4 taza de pasas
  • 1/4 taza de aceitunas sin hueso
  • 1/4 taza de alcaparras al gusto. Esto es opcional

Instrucciones:
  • Cocine o fría la carne por unos 10 minutos, hasta que esté casi cocida, si está muy seca agregue más aceite.
  • Ponga las cebolla, ají, ajo y el pure de tomate, así como el vino seco, pasas, alcaparras y aceitunas. Cocinelo por lo menos cinco minutos mas, sirvalo con arroz blanco.
  • Puede servirse con papas fritas para aumentar el volumen, en caso de añadir las papitas hagalo al momento de servirlo.
  • Puede usarse para rellenar pan, sacándole la masa y poniendo el picadillo, y una loncha de queso, y a la hora de comerlo se pone un rato al horno para que el pan se ponga tostado.
GUISO DE MAIZ
Ingredientes:
  • 1 cebolla mediana picadita
  • 1/2 ají verde picadito
  • 110 g de puré de tomate
  • 2 cucharadas de vino seco
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 taza de papas cortadas en cuadritos
  • 1 taza de calabaza
  • 4 mazorcas de maíz cortadas en trocitos
  • Puede usar dos latas de maiz de 450 g de grano entero
  • 110 g de jamón o carne de cerdo al gusto cortado en trozos
  • 1 chorizo de preferencia español
  • 4 tazas de agua

Instrucciones:

  • En una sartén ponga el jamón, el chorizo, ají, cebolla, ajo, y cocínelo por unos 7 minutos más o menos. En caso de usar carne de cerdo esté seguro de que ésta se ha cocinado bien.
  • Añada la salsa de tomate, sal y pimienta, cocine por otros dos o tres minutos más.
  • Coloque este sofrito en una cazuela, añada el agua, maiz y las papas, asi como la calabaza si lo desea.
  • Cocínelo a fuego mediano por unos 20 minutos, si se desean pueden aplastarse las papas para espesar el caldo un poco.
  • Disfrútelo, es delicioso.
Flan

Ingredientes para 8 raciones:

  • Una lata de leche condensada
  • Una lata de leche evaporada
  • 4 huevos
  • Una cucharadita de vainilla (extracto)

  • Una taza de azúcar para el caramelo

Instrucciones:

  • En una sartén, derrita el azúcar hasta que se ponga a punto de caramelo.
  • Cubra un molde que pueda poner al horno con el caramelo hecho con el azúcar. Déjelo enfriar.
  • En la batidora, mezcle las dos latas de leche, los cuatro huevos y la vainilla pulsando la tecla que dice batir o licuar para que se mezcle todo bien.
  • Ponga esta mezcla en el molde acaramelado y ponga éste a baño de María, o sea, dentro de otro molde mayor donde habra puesto agua.
  • Encienda el horno a 180º C, cocine esta mezcla por una hora o hasta que al introducir un palillo de dientes en el centro salga seco, el tiempo varia en diferentes hornos, por lo tanto después de los primeros 45 minutos de cocción, mírelo a menudo.
  • Póngalo en el refrigerador hasta que se enfríe completamente, inviértalo y sírvalo como postre.
Pollo ripiado o en tiritas.

Ingredientes:

  • Un pollo entre un kilo y cuarto y kilo y medio
  • 2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
  • 1/2 taza de vino seco de cocinar o vino blanco
  • 1 cebolla mediana
  • 1/2 cucharada de sal o al gusto
  • 1 cucharada de pimienta o al gusto
  • 2 ó mas dientes de ajo
  • 4 huevos
  • 1/4 taza de pasas
  • 1/4 taza de aceitunas
  • 1/4 taza de alcaparras ( al gusto es opcional)
  • 1 hoja de Laurel
  • 1/4 taza de puré de tomate

Instrucciones:

  • Hierva el pollo hasta que este blando y bien cocinado, escúrralo y hágalo tiritas.
  • En una sartén ponga  el pollo, la cebolla y el  ajo picadito, pimienta, sal, la hoja de laurel, salsa de tomate y el aceite.  Cocínelo por 5 minutos hasta que se sofría bien.
  • Añada el vino seco y los huevos bien batidos, revuelva hasta que el huevo esté cocinado.
  • Añada las aceitunas, pasas y alcaparras. Cocine uno o dos minutos más hasta que todo esté bien mezclado.
  • Sirvalo sobre arroz blanco o pure de papas.  Puede ser usado para relleno de empanadas o para papas rellenas.