CONSERVACION DE LAS SUSTANCIAS ALIMENTICIAS.


    Pastillas de caldo
  Conservacion de las sustancias animales por el aceite
    Adobo para carnes
    Perdices en escabeche
  Conservacion de las carnes, aves y pescados por la privacion de aire, del calor y de la humedad
    Conservacion de las carnes asadas
    Conservación del pescado fresco
    Conservación de los peces vivos
Conservación de la leche y sus productos
Conservación de la manteca
  Manteca fresca
    Manteca salada
    Manteca derretida
    Manteca derretida (otro modo)
    Manteca rancia
    Quesos
Conservacion de los huevos
Cecina de carne de vaca al modo de Castilla La Vieja
Mezcla salina
Modo de salar y beneficiar la carne de cerdo para la provision doméstica
  Salazon de tocino
  Salazón de tocino (otra manera)
  Salazón de lardo
  Adobo de lomos
  Preparacion y conservación de la manteca de cerdo
  Jamones
Embuchados
  morcillas
  morcillas extremeñas
  morcillas de cebolla
  morcillas sabadeñas
  morcillas catalanas ó butifarra negra
  morcillas blancas
  morcillas á la francesa
  chorizos
  chorizos de Candelario, en Extremadura
  chorizos á la francesa
  chorizos á la italiana
  embuchados á la francesa
  embuchados á la bechamelle
  longanizas
  longaniza basta
  longaniza de Vich
  sobreasada de Mallorca
  salchichas
  salchicha basta
  salchicha fina
  salchichas aromáticas
  salchicha blanca
  butifarra
  salchichón
  salchichón (de otro modo)
  Salchichón á la catalana ó butifarra blanca
  Salchichón á la francesa 
Conservación del tocino y demás preparaciones de cerdo
Conservación de los pescados frescos y modos de prepararlos
Desinfección de las carnes y demás sustancias de naturaleza animal
Conservación de las sustancias vegetales
  Conservación de los vegetales de la huerta por desecación
  Legumbres
  Verduras
  Plantas y semillas aromáticas
  Cebollas
  Patatas
  Batatas de Málaga
  Calabazas
  Melones
  Alcachofas
  Pimientos
  Tomates
  Setas
  Trufas o criadillas de tierra
Conservación pòr el vinagre. Encurtidos
Preparación por el vinagre
  Pimientos
  Tomates