Calabacines rellenos Se le corta el rabo y coronilla, y con una caña ó mechador se taladran por medio para quitarles la tripa, metiendo en el hueco el relleno, que se hace con ocho huevos por cada libra de carne picada y sazonada con ajos, perejil, pan rallado, etc. Luégo se ponen á cocer dos horas con el caldo que habrá sobrado de la carne picada ó del puchero, cuidando que no se deshagan, y despues de cocidos se les echa salsa de avellanas con un poco de pan tostado y remojado, huevos y especias, meneando la cazuela para que no se socarren, y se sirven calientes. Para el picado es buena la carne de ave, salchicha y muy particularmente la pechuga de gallina.