Coliflores á la parmesana Prepárense como á la salsa blanca y riéguense con la salsa, en la que se echa queso raspado; se las cubre con una capa de pan y queso rallados, se doran en manteca de vacas frita y se las vuelve á echar otra capa del pan y queso; un cuarto de hora ántes de servirlas se ponen en una fuente en el horno de campaña para que formen la corteza y tomen color.