Espárragos con guisantes Se escogen los más pequeños, se cortan en pedacitos del grandor de un garbanzo, y se hacen cocer como los anteriores; despues de cocidos se sacan del agua hirviendo para ponerlos en agua fria, se ponen en un cedazo para que suelten toda el agua, y luego sobre una rodilla limpia; despues de bien secos se ponen en la cacerola con manteca de vacas, sal, pimienta en grano y un poco de azúcar; se ponen en un fuego vivo, meneándolos sin cesar, se expolvorean ligeramente con harina y se les añade unas gotas de agua ó caldo; un instante despues se retiran del fuego, y en caliente se mezclan con dos yemas de huevo. Se sirven rodeados de huevos duros en lonjas, ó bien de cortezas de pan fritas.