Alcachofas fritas   Se frien de dos modos : se dejan los cogollos solamente, partiéndolas, por medio, dejándolas que den un hervor en agua y sal; se frie tocino magro en lonjas delgadas, y allí se echan las alcachofas; tambien se frien en aceite, rebozándolas ántes por un batido de yemas con un poco de azúcar.