Alcachofas heladas   Córtense en cuatro ó seis partes, se les quitan los cogollos y se pasan por manteca en una cacerola, expolvoreándolas con sal molida, dejando que cuezan con fuego por encima y debajo, y cuando estén en sazón y tomen color se colocan con la cabeza para abajo, por encima se les echa manteca, y parecerán muy blancas.