Apio á la casera   Se limpia y se pone á remojar en agua para lavarlo bien, se pone á cocer media hora en agua hirviendo con un poco de sal, y se echa despues en agua fria : escúrrase y póngase en una cacerola con manteca; se expolvorea con harina, y haciéndolo cocer con caldo del puchero, se sazona en buen gusto y se sirve sobre la carne que se juzgue á propósito.