Apio entero en guisado   Procurad, al pelar el pié del apio, cortarlo igual en grueso y largo : se lava con mucho cuidado, se escalda en una agua ligeramente salada; se refresca, se escurre bien, se hace una pasta ligera de manteca y harina, que se disuelve en caldo del puchero, meneándola continuamente. Cuando esté hirviendo se echa el apio sin romperlo y se hará cocer en gran fuego cerca de media hora; se sirve regado con la salsa.