Arroz   El arroz puede hacerse con pollos, piés de cerdo, morcilla, salchicha, pájaros, lomo, carne, bacalao, etc. Suponiendo que se hace con chuletas, se dispondrá del modo siguiente: se cuecen éstas con sal, luego se ponen á freir con aceite, ajos, perejil, tomate, un poquito de cebolla, pimiento y tocino. El arroz en seco se restrega en un paño para que suelte el polvo y se echa en cazuela meneándolo; se echa el agua, teniendo presente que cada jícara de arroz embebe sobre dos y media de agua; añádase un polvo de pimienta y clavo y se deja á la lumbre hasta que quede cocido y entero el grano. Se aparta de la lumbre y se cubre con una cobertera con rescoldo.