Arroz á la valenciana   Rehogúese el arroz en aceite, cebolla, ajo picado y perejil, un poco de tomate, y cuando esté bien, échesele el agua, teniendo cuidado desecharla en buena proporcion; un poco ántes de estar enteramente cocido, retírese y se deja media hora enfriar; deben quedar los granos sueltos, sin caldo, y no estar deshechos.