Arroz á la alicantina   Se frien en aceite tres ó cuatro pimientos secos de figura redonda y muychicos, que en Murcia llaman ñoras; mas se ha de procurar freirlos muy poco y con viveza, porque se queman pronto; se apartan del aceite sobre un paño, y en el mismo aceite se echan dos ó tres dientes de ajo, tomate, alcachofas ó guisantes, segun la estacion; cuando está todo bien rehogado, se echa el arroz, se revuelve por unos instantes, aumentándole azafran y pimiento encarnado; se cubre con agua, y cuando cuece se le echan los pescados, frescos, limpios y cortados en pedazos; se le da una vuelta y se hace marchar á buen fuego; entonces se machacan bien los pimientos que hemos dicho, en un mortero, y cuando están, se desatan éstos con un poquito de agua, se aumenta esto al arroz, y se deja cocer como el anterior.   Así en este país se mezcla el arroz con toda clase de pescados, aves y carnes, como igualmente con todas las legumbres y verduras, unos al caldo de carne y otros sazonados sólo en aceite, como nabos, judías, espinacas, coliflores, etc. Algunos aumentan, cuando ponene anguilas, algunos caracoles bien lavados. Se ha de procurar que el arroz quede entero, cocido y sin caldo, de suerte que al comerlo no esté unido, sino suelto, lo que se consigue poniendo el agua necesaria y llevando las reglas arriba dichas.