Arroz con pollos   Se limpian y cortan en pedazos tres ó cuatro pollos, se frien, bien en sarten ó en cazuela de barro, con manteca de cerdo, se les aumenta uno ó dos dientes de ajo, tomate, perejil, alcachofas y guisantes, se rehoga todo bien, se aumenta un poco de pimiento encarnado, pimienta y clavo, y un poco de azafran, se pone el arroz, y despues de dos vueltas se cubre bien con caldo, y se hace partir á grande fuego, por el orden anterior.   Se puede hacer con gallinas, perdices, etc.; mas cuando sean aves duras ó carnes, no se pondrá el arroz sino despues que estén cocidas.