Arroz en croquetas   Prepárese un cuarteron de arroz, como para hacer un pastel; pero en lugar de meterlo en el molde, háganse las pelotillas, que se empapan en huevos batidos con azúcar. Empánense con pan rallado; vuélvanse á empapar en huevo y á empanar en el pan rallado por segunda, vez, y fríanse.