Arroz en tortilla soplada   Póngase al fuego para cocer media libra de arroz limpio y lavado, con la cantidad conveniente de leche, azúcar y un poco de sal. Despues de bien cocido, pásese por un cedazo de metal, y el puré que resulte échese en una cacerola con seis yemas de huevos, un poco de agua de azahar, corteza de limon y un poco de manteca, en cantidad como medía onza. Bátanse mucho las claras de los huevos, y agréguense al puré de arroz.   Engrásese bien un molde, y en sus bordes póngase papel, tambien engrasado, para sostener la tortilla cuando suba. Échese dentro del mismo molde el arroz así preparado, y póngase éste sobre un rescoldo vivo, tapándolo con el horno de campaña , cubierto de poco fuego. Despues de estar cociendo unos veinte minutos, segun sea el fuego, sírvase pronto.