Arroz ó risotto á la milanesa   Despues de picada una cebolla, se frie en una cacerola con manteca hasta que se dore. Entónces se agrega una libra de arroz y caldo del puchero, dejando que cueza hasta que esté blando, ó bien medio crudo, que es como les agrada á los milaneses. Agréguese queso rallado, un poco de manteca, apártese del fuego despues de bien revuelto, y sírvase, sazonándolo ántes con pimienta blanca en polvo y nuez moscada.