Arroz con leche á la española   Para cada cuartillo de leche se necesita un cuarteron de azúcar refinada y cuarteron de arroz. Se pone la leche á calentar en una olla nueva con un pedacito de canela y unas cortezas de limon ó de naranja, que se atan con un hilo fuerte para sacarlas despues; cuando vaya á hervir la leche se le echa el arroz, que estará ya medio cocido con agua y sal, y escurrido, y se meneará á una mano sin dejarlo, para que la leche no se corte. Se sirve con azúcar y canela en polvo.