Arroz con leche de almendras   Se pelan las almendras en agua hirviendo; para cada libra de almendras se necesita una libra de azúcar, otra de arroz y dos onzas de piñones. Se muelen las almendras y los piñones, y se hace la leche, desatando la masa con agua fria y pasándola por un tamiz fino ó servilleta. Puesta la leche al fuego en una olla nueva, se echa el arroz, que estará ya medio cocido con agua y sal, se pone la canela en infusion en un pucherito.y luégo se vierte sobre el arroz. Estando ya éste cocido, se baten unas yemas con leche y se echan por encima, añadiendo azúcar y canela; debe conservarse alguna leche por si se endurece antes de servirse.