Berzas rellenas   Hágase cocer en agua, durante un cuarto de hora, una berza bien limpia y lavada; póngase despues en agua fria, y déjese enfriar; se quitan las hojas una por una, se rebozan, y se vuelven á colocar como si estuviese entera, sujetándolas con una cuerda; se vuelve á cocer, despues de frio se la quita el caldo, se la exprime ligeramente para que suelte la grasa, y se pone en la fuente, bien entera ó partida por el medio; por encima se echa un caldo colado una salsa española, ó bien la masa de manteca de vacas y harina desleida en el caldo en que se ha cocido la berza.