Budin de patatas   Una libra de patatas, medio cuartillo de leche, cuatro huevos, dos con clara, un cuarteron de azúcar, una onza de manteca de puerco, la cáscara de medio limon finamente raspada; las patatas se cuecen con cáscara, despues se pelan y desbaratan bien, amasando el todo con un cucharon; la cacerola, antes de echar a masa, se unta con manteca y pan rallado, poniéndola despues al fuego.