Pasta para masas   Póngase en una cacerola un cuartillo de agua, un cuarterón de manteca fresca, unas cortecitas de limon picadas, un cuarteron de azúcar y un poco de sal; póngase á. hervir, y ántes de que principie se retira y se le quitan las cortezas de limon, añadiendo harina poco á poco, tanta como pueda absorber el agua; se menea continuamente y se pone al fuego cinco ó seis minutos, sin dejar de menear, y cuando la pasta esté en su punto se conocerá, porque se desprende de la cacerola: entonces se traslada á una cazuela vidriada, y se le añaden huevos uno á uno, hasta que la pasta se pegue á los dedos; báñese con manteca y harina una fuente, y colóquese encima esta pasta en pedazos del grueso de una nuez; añádansele almendras picadas con azúcar molida, y se mete en el horno; de esta pasta pueden hacerse bollos, dándoles la figura que se quiera; debe cocerse á horno templado.