Masa crustillante   Póngase la harina sobre la mesa, hágase un agujero en medio, échese en él manteca de vacas en pedacitos, á razón de tres cuarterones por libra de harina, un poco de agua y dos claras de huevo, batidas hasta que tomen la consistencia de nieve, con un cuarterón de azúcar en polvo y un polvito de goma arábiga tamizada. Se mezcla todo, y luego se amasa por espacio de media hora.