Empanada caliente   Hágase el suelo de masa de empanada del grandor que se quiera, cúbrase con un relleno y pónganse encima las carnes de que se quiere hacer la empanada; se sazonan en buen gusto, se añade un ramito de perejil y mucha manteca de vacas, lonjitas de tocino y rajas de jamon y de ternera; se levantan las orillas de la masa y se cubre con otra capa de masa. Se abre como la tarta para que salga el humo interior, y del mismo modo cuando esté enteramente cocido se saca el perejil, el tocino, el jamon y la ternera, y se reemplaza con el guiso que convenga.