Croquetas de arroz   Se pone en agua un cuarteron de arroz hasta que se abra, y se prepara como hemos dicho de la torta de arroz; pero en vez de ponerle en un molde, se hacen bolitas ó rollitos. que se bañan en huevo batido y azúcar; despues se empanan y se vuelven á meter en el huevo, se pasan segunda vez por el huevo y se frien bien, sirviéndose bien calientes.