Soplillos   Tómense cuatro cucharadas de fécula de patatas y deslíense en un cuartillo de nata, añadiendo cuatro onzas de azúcar, cuatro de manteca , corteza de limon raspada y cuatro yemas de huevos. Se hace hervir todo esto hasta que tome consistencia, retirándolo despues del fuego y dejándolo enfriar, se mezclan de nuevo otras seis yemas de huevo y cuatro claras bien batidas; se toman pedacitos de esta masa y se ponen en un papel, separados unos de otros; se coloca encima de ceniza muy caliente una plancheta delgada de hierro, y se sirven inmediatamente que empiecen á subir, Se pueden hacer también con crema de arroz, de castañas, de miga de pan, etc.; y en cuanto al gus-to que se les quiera dar, se puede elegir la canela, la vainilla, el limon, la naranja, etc.