Budin de espinacas De uno ó más manojos de espinacas se escogen todas sus mejores hojas, quitándoles los troncos; se cuecen, lavan y escurren bien y se pican muy menuditas; luego se baten cuatro huevos, se les pone azúcar al paladar y un cuarterón de manteca de Flándes, untando ántes con ella el suelo y costado de la cacerola; se mezcla todo bien, y se pone al fuego.