El cocinero y sus recetas
Victor Mora nos envía esta vez un postre sencillo donde los haya, a la vez que "resultón". Unas trufas que, siendo aparentemente normales por fuera, con su color cacao oscuro, son blancas por dentro.
Trufas blancas:
Ingredientes :
Ingredientes :
- 1 kg de cobertura blanca
- 350 cc de nata líquida
- cacao en polvo
- Se calienta la nata
- Una vez caliente, se mete la cobertura y se mezcla bien
- Se deja reposar un día
- Con un sacabolas se hacen las bolas, que se pasarán por el cacao en polvo
- Se ponen en moldes de papel
- Se guardan en la nevera hasta la hora de servirlas
Arrollado de lenguado con salsa de vieiras al azafrán
Ingredientes para 2 personas:
Ingredientes para 2 personas:
- 4 filetes de lenguado
- 1 zanahoria
- 1 puerro grande
- 1 pimiento rojo
- 4 tajadas de panceta ahumada
- sal y pimienta, a gusto
Salsa- 4 echalotes
- 200 cc (1 vaso) de vino blanco
- 200 cc (1 taza) de fumet de pescado
- 150 cc de crema de leche
- 250 g de vieiras u ostiones
- sal, pimienta y perejil, a gusto
- azafrán
- 4 echalotes
- Aplanar los filetes de lenguado con papel film.
- Saltear en manteca y aceite, las verduras cortadas en brounoise.
- Salpimentar los filetes de lenguado.
- Estirar el papel y colocar encima el filete.
- Poner encima el salteado de verduras y arriba de éstas la tajada de panceta.
- Enrollar muy firmemente con el papel film.
- Cocer en agua hirviendo durante diez minutos, a fuego lento.
Salsa- Saltear en manteca los echalotes cortados en brounoise, hasta que estén transparentes.
- Agregar las vieiras, cocinar por tres minutos.
- Agregar el vino y dejar reducir.
- Luego agregar el fumet de pescado y cocinar durante tres minutos más.
- Al final, agregar la crema y las hebras de azafrán.
- Condimentar con sal y pimienta a gusto.
- Espolvorear con perejil.
- Saltear en manteca los echalotes cortados en brounoise, hasta que estén transparentes.
Tiramisú:
Ingredientes para 10 ó 12 personas:
Relleno:
Ingredientes para 10 ó 12 personas:
- 250 gr de queso mascarpone
- 8 yemas de huevo
- 1 litro de nata para montar
- 200 gr de azúcar
- 30 bizcochos de soletilla
- 100 gr de cacao puro (amargo)
- 1/2 litro de café
Relleno:
- Se montan las yemas al baño maría con una varilla o batidor ( no batidora)
- Se monta la nata con el azúcar
- Se mezcla el queso con la nata y las yemas montadas
- Se hace medio litro de café y se deja enfriar
- Con los bizcochos de soletilla se van a hacer dos capas, por lo que, con la primera mitad, se cubre la base de la fuente que se va a utilizar.
- Se moja con el café la capa de bizcocho.
- Se pone la primera capa de relleno (la mitad del elaborado)
- Se cubre el relleno con la segunda capa de bizcochos
- Se moja con el café
- Se cubre con el relleno restante
- Se espolvorea con el cacao puro
- Se deja enfriar en la nevera de 4 a 6 horas
- Se sirve.
Rabo de toro estofado al vino tinto:
Ingredientes para 4 personas:
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de rabo de toro troceado
- una bresa de verduras:
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 cabeza de ajo
- 2 tomates naturales maduros
- 8 ó 10 granos de pimienta negra
- 1 cebolla
- 1 bouquet garni:
- Se hace un atadillo con hierbas aromáticas:
- 1 ramita de romero
- 1 ramita de perejil
- 1 ramita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1 litro de vino tinto
- 1 ramita de romero
- Se marina el rabo de toro durante 8 horas en el vino, la bresa de verduras y el bouquet garni
- Se saca el rabo de toro y se escurre bien. El vino, junto con la bresa de verduras y el bouquet garni, se reserva
- Se fríe el rabo de toro con aceite hasta que quede bien dorado y se reserva
- En el aceite que ha servido para freir el rabo de toro, se rehoga la bresa de verduras
- Una vez rehogadas las verduras, se mojan con el vino y se mete el rabo de toro
- Se cubre el rabo de toro con caldo o agua
- Se deja cocer a fuego medio durante dos horas
- Una vez cocido, el rabo de toro se saca y se pone en la fuente
- La bresa de verduras junto con el caldo de cocción se pasa por un chino para hacer la salsa
- Se sirve el rabo cubierto con la salsa
- Como guarnición puede utilizarse:
- pimientos del piquillo
- patatas panadera
- patatas fritas
- pimientos del piquillo
