Pastelería
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Pastel frio

  La carne que se destine á la composición de un pastel debe estar pasada por manteca, como la de pavos, liebres, capones, conejos, que se deshuesan; pero se deja entera la de los patos, pichones, perdices y calandrias. El jamon debe tambien cocerse de antemano, y todo, excepto esto último, debe mecharse con pedazos más ó ménos gruesos y sazonados. Acabados estos preliminares, se toma un trozo de pasta preparada y se hace una bola ó un óvalo, aplastándolo y reduciéndolo al grueso de un dedo sobre dos hojas de papel de estraza, de la figura que se le ha de dar, dejando á la pasta un ribete de tres ó cuatro dedos. Se colocan dentro las carnes, llenando los intervalos con relleno. Se aprieta con las manos para hacer de todo una masa y se cubre todo con lonjas de tocino; se forma con la pasta una cubierta, en medio de la cual se hace una abertura, en que se arrolla una cartulina, se cuece á fuego vivo, en donde debe permanecer por lo menos tres horas; se le quita la cartulina, cerrando la abertura con un poco de la misma pasta.
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