Potajes

08 Agosto 2010

Potaje de castañas

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Se lavan las castañas pilongas y se cuecen con un poco de anís.

Después se rehogan con aceite o manteca, y se forma una salsilla como para los demás potajes comunes.

28 Agosto 2010

Potaje de coles

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Despues de bien lavadas, se cuecen con sal; despues se enfrian y escurren, cortándolas en pedazos gruesos; se rehogan con aceite ó manteca, sal, pimienta y nuez moscada en polvo. Despues se echa nata de leche, y se cuece á fuego lento hasta que la sal se reduzca y quede la col bien ligada.

28 Agosto 2010

Potaje de espinacas

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Cortadas, mondadas y lavadas, se rehogan con manteca o aceite, sal y pimienta; despues se añade para la salsa aceite ó manteca, y se sirven con cortezas de pan fritas.

28 Agosto 2010

Potaje de garbanzos

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Despues de bien cocidos con cebolla, se guisan con aceite, en el cual se habrán frito ajos y pimiento; se echan huevos batidos, ó pan mojado y disuelto en agua, y un poco de clavo y pimienta.

28 Agosto 2010

Potaje de garbanzos con arroz

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Lo mismo que el anterior, sin más que hacer cocer una sexta parte de arroz en proporcion á los garbanzos, despues del guiso, pero antes de espesarlos.

28 Agosto 2010

Potaje de garbanzos con espinacas

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Sólo se diferencia de los anteriores en que ántes de echar el aceite se ponen en los garbanzos ya cocidos espinacas tambien cocidas aparte.

28 Agosto 2010

Potaje de guisantes

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Se echan en la olla cuando estén hirviendo con unos cogollos de lechuga y acederas , poniéndoles el guiso que á los demas potajes; y si fuesen secos los guisantes, se guisan lo mismo que los garbanzos.

28 Agosto 2010

Potaje de judías

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Se ponen á cocer, y despues del primer hervor se las cambia el agua, y cuando estén bien cocidas se componen con cebolla frita, ajos machacados, azafran y una hoja de hierbabuena ; si se quiere espesar, se hace esto con un poco de pan rallado, queso ó arroz. Tambien se componen las judías con aceite crudo, pimienta, perejil y hierbabuena, rehogándolas á fuego manso. Otros las comen con solo aceite y vinagre.

28 Agosto 2010

Potaje de lentejas

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Se cuecen con sal, poniéndolas en una cacerola con aceite ó manteca y perejil picado, se rehogan un poco, y despues se añade agua, sirviéndolo con unas cortezas fritas ó sin ellas.

28 Agosto 2010

Potaje de nabos

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Se mondan y cortan en la forma que parezca mejor, y se cuecen con sal, manteca ó aceite, sirviéndolos con una salsa blanca.