Recetas de Felisa Ochoa

27 Agosto 2010

Acelgas con huevo

Posted in Recetas de Felisa Ochoa

  • Se pican, se lavan y cuecen las acelgas en abundante agua salada.
  • Se dejan escurrir y se ponen en una sartén barnizada con aceite frito.
  • Antes de que se empiecen a rehogar, se agregan los dos huevos bien batidos.
  • Se mezcla todo ello con una cuchara de palo
  • Se sirve acompañado de pan frito.

27 Agosto 2010

Alcachofas con guisantes

Posted in Recetas de Felisa Ochoa

  • Se preparan las alcachofas dejándolas un rato en agua.
  • Se pica cebolla, tres dientes de ajo, perejil y pan rallado.
  • Con esto se rellenan las alcachofas.
  • Se ponen las alcachofas y los guisantes en una cacerola.
  • Lo que sobre del relleno, se echa también con los guisantes.
  • Se echa aceite y sal y se cubre con agua.
  • Se deja cocer hasta que esté tierno y sequito.

27 Agosto 2010

Alcachofas en salsa

Posted in Recetas de Felisa Ochoa

  • Se limpian las alcachofas, cortando las hojas de arriba, pero dejando más que el simple cogollo.
  • Se frotan con limón y se cuecen en abundante agua salada.
  • Aparte, se fríe la cebolla y una vez dorada se agrega el tomate escaldado y cortado en trozos.
  • Se machacan ajo y perejil y se agrega el refrito a las alcachofas.

27 Agosto 2010

Alcachofas rellenas

Posted in Recetas de Felisa Ochoa

  • Se fríe el ajo a cuadraditos. Enseguida se echa un poco de pan rallado y el perejil.
  • Cuando está doradito se echa el resto del pan rallado (por cada alcachofa, una cucharadita de pan).
  • Cuando esté todo frito se preparan las alcachofas y se rellenan.
  • Se las pone en una cacerola con un poco de agua, los troncos se echan antes para que vayan hirviendo por ser más duros.

27 Agosto 2010

Almejas a la marinera

Posted in Recetas de Felisa Ochoa

  • En una sartén se echa aceite y un diente de ajo picado, una hoja de laurel, una cucharada colmada de cebolla picada finamente, sal y pimienta.
  • Se rehoga todo hasta que la cebolla esté cocida, sin tostar.
  • Se añade una cucharada colmada de harina y se sigue rehogando, pero antes de que tome color, se agrega un kilo y medio de almejas de tamaño regular con su cocha y limpias de antemano.
  • Se saltean a fuego vivo y cuando se abran, se mojan con medio decilitro de vino blanco.
  • Se espolvorean con una cucharadita colmada de perejil picado y se deja consumir el vino blanco.
  • Se mojan con un cuarto de litro de agua o caldo de pescado, se rectifica de sal y pimienta y se retira la sartén del fuego.
  • Se sacan las almejas con su concha y se ponen en una cazuela. Se echa la salsa por encima y, si se desea, se puede echar encima de cada almeja un poquito de tomate frito (mejor hecho que de lata).

27 Agosto 2010

Arroz a la marinera

Posted in Recetas de Felisa Ochoa

  • Se sofríe la sepia y las gambas (las gambas se pueden retirar hasta minutos antes del arroz) con un tomate y dos ajitos.
  • Se añade agua y que hierva un ratito.
  • Cuando hierva esto un rato se ponen guisantes y una alcachofa (1/2 hora antes del arroz) se mide el caldo (doble del arroz).
  • Cuando hierva se añade el arroz y que esté cociendo 20 minutos.

27 Agosto 2010

Bizcocho de un huevo

Posted in Recetas de Felisa Ochoa

  • 12 cucharadas de harina, 12 de leche, 6 de azúcar, 3 de aceite frito o mantequilla, 2 cucharaditas de levadura royal, las raspaduras de un limón y un huevo sin batir.
  • Mezclarlo bien y ponerlo al horno en un molde untado con aceite o mantequilla.

27 Agosto 2010

Calabacines al horno

Posted in Recetas de Felisa Ochoa

  • Se buscan seis calabacines de un tamaño mediano.
  • Se pelan, se cortan a lo largo y se colocan en una fuente.
  • Se espolvorean con pan rallado, ajo, perejil, sal y pimienta.
  • En una satén se fríe aceite y ajo. Cuando está bien caliente se echa sobre los calabacines y se agrega un poco de agua, dejándolos cocer durante un rato.
  • Se meten después en el horno para que terminen de hacerse.

27 Agosto 2010

Calabacines rellenos

Posted in Recetas de Felisa Ochoa

  • Se eligen unos calabacines no muy grandes, de los llamados "de ración".
  • Se pelan, se vacían por uno de los extremos, dejando la corteza intacta, y se reservan. Esta operación de vaciarlos se debe hacer con el mango de una cucharilla para no romper la corteza y que se salga el relleno.
  • En una sartén se fríe una cebolla mediana y el calabacín vaciado. Cuando esté el refrito casi en su punto, se añade un migote de pan mojado en leche y un huevo duro partido en trozos.
  • Se da una vuelta en la sartén, se aparta y se rellenan los calabacines con esta mezcla.
  • Con huevo y pan rallado, se tapan las bocas impidiendo así que se salga el contenido.
  • Se fríen los calabacines y se colocan en una cazuela de barro.
  • En la sartén se fríe cebolla y tomate, se agrega un ajo, un poco de perejil machacado, pimienta, sal, cominos, si gustan, y una taza de caldo o agua.
  • Cuando haya roto a hervir se aparta del fuego y se pasa el sofrito por el chino.
  • La salsa que resulta se echa por encima de los calabacines ya preparados y se pone a la lumbre para que cueza todo junto durante 10 ó 15 minutos.
  • Cuando el calabacín se pinche sin dificultad con un tenedor quiere decir que están en su punto.

27 Agosto 2010

Calabacines rellenos. Otro.

Posted in Recetas de Felisa Ochoa

  • Se pica carne, un poco de perejil.
  • En una sartén se echa cebolla picada y se fríe con aceite.
  • Cuando esté un poco frita, se echa la carne y el perejil y se rehoga ó se fríe.
  • Cuando se esté friendo la carne, se echa la sal y un poco de pimienta.
  • Si se quiere se puede echar una cucharadita de tomate.
  • Se pelan los calabacines, se cortan en dos mitades a lo largo y se ahuecan con una cucharilla, dejándolos un poco de fondo para que el relleno no se salga.
  • Se rellenan los calabacines y se envuelven en harina y luego en huevo para freírlos.
  • Cuando estén fritos, se ponen en una cacerola boca arriba.
  • Para preparar la salsa se pica cebolla, perejil, un diente de ajo y se fríen.
  • Cuando esté fría la salsa, se añade un poco de harina y se vuelve a pasar un poco.
  • Se pasa por el colador machacándolo al mismo tiempo y se echan luego almendras muy picadas. Se echa agua para que pase todo bien.
  • Se echa un poco de amarillo para que le dé color. También se echa un poquito de vino y sal y pimienta.
  • Esta salsa se echa en la cacerola. Luego se añade agua hasta que esté al ras de los calabacines y se deja hervir.

27 Agosto 2010

Calamares rellenos

Posted in Recetas de Felisa Ochoa

  • Después de limpios, se hace un picado con las patas y las aletas de los bichos.
  • Se añade al picado, cebolla, dos o tres dientes de ajos, todo ello bien picado también, pan rallado y pimienta molida y se mete dentro del cuerpo, que se cierra con un palillo para que no se salga el relleno.
  • Se echa un poco de agua, aceite y el sobrante del picado, los calamares ya rellenos y se deja hervir hasta que ya estén.
  • Se sirven con la salsa.

27 Agosto 2010

Canelones a la romana

Posted in Recetas de Felisa Ochoa

  • Echar a cocer las placas en una olla llena de agua hirviendo, a la que se habrán añadido dos cucharadas grandes de aceite.
  • Cuando ya estén cocidas, sacarlas del agua con una espumadera, pasándolas por el chorro del agua fría y colocarlas sobre un paño blanco de cocina.
  • Una vez hecha esta operación, preparar el relleno de la siguiente forma:
    • Picar el contenido de una lata de salmón en aceite sobre una salsa de tomate espesa.
    • Añadir un par de huevos picados, un puñadito de piñones y unos pedazos de aceitunas verdes muy menuditas.
    • Una vez preparado todo esto, ponerlo al fuego para que se mezcle y separarlo a los cinco minutos y dejarlo enfriar para rellenar las placas, que se irán colocando en una fuente resistente al calor.
  • Cubrir bien los canelones rellenos con salsa de tomate y añadir por los rincones de la fuente unos pedacitos de mantequilla.
  • Finalmente, rociar con queso parmesano rallado y meter al horno durante diez o doce minutos.
  • Servir muy caliente.

Nota del Editor: La lata de salmón en aceite puede sustituirse por bonito en aceite.

27 Agosto 2010

Carne en adobo

Posted in Recetas de Felisa Ochoa

  • En crudo se ponen los filetes con ajo partido, bastante pimentón, orégano, vinagre, sal y agua. Esto de deja reposar un rato para que la carne tome el gusto.
  • Se cuela para que no pase el orégano.
  • En una cacerola se fríe un poquito de ajo, cebolla y pimienta en grano y se echa la carne y se fríe.

27 Agosto 2010

Carne guisada con patatas

Posted in Recetas de Felisa Ochoa

  • Se fríe en la cacerola, cebolla picada, dos ajos y perejil.
  • Luego se añaden dos o tres cucharadas de tomate, harina y vino blanco.
  • Después de añade la carne partida en trozos y se deja hacer.
  • Luego se añade agua y al rato las patatas y se deja cocer hasta que estas estén.

27 Agosto 2010

Compota de manzana

Posted in Recetas de Felisa Ochoa

  • Se pelan y se cortan en cuatro pedazos 6 manzanas y se ponen a hervir cubiertas de agua y con 125 gr de azúcar.
  • Una vez hechas (blandas) se sacan las manzanas a la dulcera y el líquido se deja hervir un poco para que se espese y luego se añade a las manzanas.
  • Si se quiere se pueden cocer con unas raspaduras de limón y canela en rama.
[12 3 4  >>