Recetas de Mª Jesús Posada

Otro libro casero. En este caso de María Jesús Posada, una asturiana que nos ha remitido una copia de su libro, además del retrato que, con mucho gusto, publicamos.

En el libro se puede ver la evolución de los saberes culinarios. De los platos básicos del comienzo a los más refinados del final, se observa como se pasa de los conocimientos transmitidos por su madre a los platos que se van recopilando de las amigas y de las cenas en las que se degusta un plato del que se consigue la receta.

En las recetas iniciales no se encontrarán más platos que los normales, aunque en algún momento aparezca una joya.

27 Agosto 2010

Albóndigas

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  • Se pica la carne y un poco de tocino, se adoba con sal, ajo y perejil.
  • Se pica un poco de cebolla, se rehoga y se mezcla con la carne picada
  • Se bate un huevo y semezcla todo
  • Se hacen las bolas, si se quiere se rebozan con huevo y harina y se frien
  • Se hace una salsa con cebolla picada y una cucharada de harina, luego se añade el agua que necesite

27 Agosto 2010

Angulas

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  • Se echa aceite en la cazurela de barro que se van a tomar y se echan unos dientes de ajo menudos y picados y se deja hacer sin que se quemen.
  • Se echa un poco de guindilla.
  • Se echan las angulas y se revuelven un poco con una cuchara de madera y ya están.

27 Agosto 2010

Arroz blanco

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  • Se pone una cazuela con aceite, se echan ajos y se aplastan
  • Luego se echa el arroz, se rehoga
  • Se añade el doble de agua que de arroz con sal y se deja cocer unos 25 minutos

27 Agosto 2010

Arroz con menudos

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  • Se corta la carne y se sala en trozos pequeños.
  • Se rehogan en la cazuela donde se se va a poner el arroz.
  • Se pican unos pimientos, se mezcla con la carne.
  • Luego se echa el arroz, se rehoga, se echa un poco de pimentón o azafrán.
  • Se añade el agua, doble cantidad de agua que de arroz, sal y se machaca un poco de perejil para mejor gusto. Si queda merluza se echa también.
  • Se deja hacer el arroz sin remover y se sirve.

27 Agosto 2010

Bacalao a la vizcaína

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  • Se pone cebolla a pasar con bastante aceite, luego se echa una cucharada de pimiento, una lata de tomate al natural y una lata de pimientos cortados, todo ello a sofreir.
  • Después con un trozo de pan frito, dos ajos y una rama de perejil, se machaca en un mortero y se mezcla todo con la cebolla y el tomate y un poco de agua.
  • Mientras tanto se pone el bacalao a cocer hasta que el agua empieza a hervir. Se retira entonces y se reboza en harina, se frie y se reserva.
  • Luego en una cacerola se pone una capa de patatas fritas redondas, otra de bacalao rebozado frito y otra de patatas que no estén muy fritas. Encima de todo esto se echa la salsa que hicimos de cebolla y tomates y se pone a cocer.

27 Agosto 2010

Besamel

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  • Se ponen unas cucharadas de manteca y luego una cucharada de harina por persona
  • Se rehoga un poco
  • Luego se va añadiendo la leche hasta hacer una una besamel poco espesa.
  • Cuando empieza a cocer, se le echa sal y se deja cocer mucho, hasta que espese y no esté cruda.

27 Agosto 2010

Besugo al horno

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  • Se limpia buen el besugo y se adoba
  • Luego se la hacen unos cortes transversales en la parte de encima y se mete en cada corte una raja de limón, otra tocino, otra de limón... así hasta cubrir todas la rajas
  • Luego se pica cebolla y perejil, se echa aceite en la besuguera y un poco de vino blanco y se mete al horno

27 Agosto 2010

Budin de verdura

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  • Se pone a cocer la verdura, que ha de ser a gusto
  • Luego se escurre bien y se arregla, echando aceite con ajo, sal y pimiento.
  • Luego se echa un huevo, se mezcla bien
  • Se pone un molde untado de manteca.
  • Se echa allí todo y se mete al horno hasta que se vea que se despega bien, se saca y se adorna con tomate.

27 Agosto 2010

Caldo

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  • Se pone un hueso de rodilla y un poco de tocino en agua a hervir más de tres horas
  • Se echa sal y azafrán

27 Agosto 2010

Canelones

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  • Se pone la pasta de los canelones a cocer con agua, sal y un poco de aceite.
  • Después de un cuarto de hora o un poco más de cocer, se sacan y se colocan en una fuente con un poco de agua fria.
  • Se hace un picadillo de carne asada con tomate, una lata de foiegrás pequeña y se mezcla con el picadillo.
  • se coje el canelón, se coloca el picadillo en el medio y se enrollan
  • Se ponen en una besuguera, se hace besamel y se cubren los canelones. Luego se meten al horno a gratinar y se sirven calientes.

27 Agosto 2010

Canutillos de salchicha

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  • Las salchichas primero se ponen en una besuguera a pasar con vino blanco. Se pinchan un poco.
  • Se hace la pasta de las empanadillas y se corta en cuadros.
  • Se pone la salchicha en un pico y se envuelve en forma de pañuelo y se fríen.
  • N.E: Las salchichas de la receta son las naturales (adobadas o no) y no las cocidas tipo Frankfurt o similares.

27 Agosto 2010

Carne asada

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  • Se pone un trozo de carne a pasar en aceite caliente.
  • Lluego que esté dorada se ralla cebolla y se deja cocer mucho.
  • Para que la carne esté más tierna, primero se le echa vino blanco.

27 Agosto 2010

Cocido de garbanzos

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  • Se pone agua a hervir con sal y cuando esté hirviendo se echan los garbanzos, media cebolla, una rama de perejil y una zanahoria. Después un hueso, carne de cocido y tocino.
  • Después de cocer un rato se echa el chorizo
  • Después de otro rato un poco de azafrán
  • Luego de cocido, se saca caldo para hacer la sopa y en otra tartera se echa caldo de los garbanzos y se ponen las patatas en ello
  • Para presentrarlo se pone en una fuente a un lado las patatas, al otro los garbanzos y en el medio, si se quiere, verdura cocida para mezclar
N.E. : Cuando se habla de verdura se refiere a la "verdura negra" o grelos, que se podría sustituir con repollo, acelgas o espinacas, aunque tienen un sabor diferente.

27 Agosto 2010

Coliflor para el cocido

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  • Se pela y se pone a cocer con sal
  • Se arregla con ajo y un poco de pimentón y se sirve al lado del cocido para mezclarlo

27 Agosto 2010

Congrio con guisantes

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  • Se pone el congrio en una tartera con aceite y se rehoga un poco y se deja.
  • Luego de rehogado, se pone en el mortero perejil en gran cantidads y ajo y se machaca bien. Luego una cucharada de harina.
  • Después de esto se echa agua en el morterto, se mezcla todo bien y se echa en la tartera.
  • Se abre una lata de guisantes, se les quita el caldo y se mezcla con el congrio, dejando cocer.
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