28 Agosto 2010

Huevos á la nieve

Posted in Recetas con huevos

Se rompen los huevos, se separan las claras y las yemas, se baten las primeras hasta que formen mucha espuma, échese en ellas azúcar molida y un poco de flor de naranja; póngase á cocer en una cacerola suficiente cantidad de leche también con azúcar y flor de naranja. Cuando ésta cueza se echan las claras por cucharadas, se retiran lo mismo una á una y se dejan escurrir sobre un tamiz; en seguida se quita la mitad de la leche; se baten las yemas y se echan en esta leche; menéese con una cuchara de madera y se quitan del fuego luégo que estén bien ligadas; las claras se colocan en la fuente, y se echa por encima la salsa pasada por una estameña. Se emplean ordinariamente doce huevos y media libra de azúcar para media azumbre de leche.

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