27 Agosto 2010

Amarguillos de almendras y avellanas

Posted in Pastelería

  Se mondan cuatro onzas de almendras ó avellanas y dos o tres de almendras amargas, hirviéndolas en agua por corto tiempo; se dejan enfriar y se majan en un mortero, echando clara batida de huevo para que no se hagan aceite; se baten muy bien tres claras de huevo y se añaden separadamente dos yemas batidas con dos onzas de azúcar en polvo. Toda esta mezcla se menea bien, y cuando esté incorporada se expolvorea con flor de harina y dos onzas de azúcar en polvo. Se hacen cajetillas de papel para llenarlas con la masa y se ponen en el horno á un calor moderado. Para darles color se pasa por encima un puñado de paja encendida.

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