27 Agosto 2010

Masa crocante ó que cruje al mascarla

Posted in Pastelería

  Amásense almendras machacadas, bien secas, con igual cantidad de azúcar en polvo, humedeciéndolo poco á poco con claras de huevo batidas y algunas gotas de agua de flor de naranja, más ó menos, segun su espesor. Evapórese esta masa á fuego lento en un perol; póngase en un pan sobre la mesa para que se enfrie antes de emplearla.

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