27 Agosto 2010

Huevos escalfados con espinaca

Posted in El Libro de Dolores Velasco

  • Se pone en una cazuela agua a hervir con un poco de vinagre.
  • Se cascan los huevos (tantos como comensales), uno a uno con un pocillo. Cuando el agua esté hirviendo se colocan uno a uno para que no se esmorronen.
  • Se echa uno a uno según la cantidad de huevos que se necesiten. Cuando haya cuajado se saca cuidadosamente con una espumadera y se colocan en una fuente.
  • En un cazo se pone una cucharada de manteca de vaca.
  • Cuando esté bien caliente se añade cucharada y media de harina. Se revuelve un poco hasta consumir la manteca.
  • Luego se añade leche poco a poco hasta dejar una pasta que esté bien fina. Después se deja cocer hasta que se despegue del cazo.
  • Se pone en una cazuela agua y sal.
  • Se prepara una cantidad de espinaca, lavándola bien y echando las hojas cuando el agua esté hirviendo.
  • Se echa la espinaca dejándola 10 minutos. Cuando esté cocida, se escurre en el pasador.
  • En la tabla se pica con la media luna.
  • Se separa la mitad de la pasta besamel removiéndola, que esté bien caliente. Se coloca la besamel en la churrera o a cucharadas poniéndola alrededor de la fuente.
  • Luego se pone otro poco de encima de lo que tiene espinaca.
  • Hay que servirlo muy caliente pues resulta un plato muy fino.

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