27 Agosto 2010

Manos de cerdo en salsa

Posted in El Libro de Dolores Velasco

  • Se toman unas manos de cerdo y se chamuscan hasta que estén bien limpias de pelo, procurando que no quede ningún pelo por ningún sitio.
  • Se tiene una cazuela de agua de agua hirviendo y se pone en ella las manos durante cinco minutos.
  • Por la parte de abajo, con un cuchillo se descalzan. Luego se sigue limpiando hasta que se quite toda la corteza,
  • Cuando estén bien limpias se separa la cazuela del fuego, se añade un poco más de agua fría y se siguen limpiando hasta que queden blancas.
  • En una cazuela se pone agua fría, procurando que esta cubra las manos.
  • Se pone un manojo de perejil y una zanahoria y ajo puerro y se pone a cocer por espacio de 2 horas y ½ sin que pare de hervir.
  • Cuando estén cocidas se sacan en un plato, se deshuesan por la parte de arriba.
  • Cuando estén deshuesadas, se cortan en trozos regulares, procurando que tengan buena forma. Esto hay que hacerlo cuando estén calientes.
  • Estas manos pueden servirse en salsa o en plato de fritos de la manera siguiente:

    • Para poner en salsa, se rebozan las tajadas en harina y luego en huevo batido y se fríen en aceite muy caliente o grasa tapándolas y se colocan en una tartera plana.
    • Después de todas fritas, se pica un poco de cebolla y se fríe. Cuando esté frita, se añade una cucharadita de harina, se añade el caldo donde se hayan cocido las manos y las manos, procurando que estén cubiertas. Estas tienen que cocer ½ hora con la salsa que las cubra.
    • Para fritos, simplemente se envuelven con pan rallado, luego en huevo batido y luego en pan y se fríen con aceite bien caliente o en grasa.

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