27 Agosto 2010

Repollo relleno

Posted in El Libro de Dolores Velasco

  • Se coge un repollo entero y se lava con bastante agua quitándole lo que no sirva
  • Se pone en una cazuela a hervir con sal. Cuando el agua esté hirviendo, se coloca el repollo y se deja hervir 10 minutos. Luego se saca y se baña con agua fría. Después que esté 5 minutos entre el agua, se saca en un plato y se escurre.
  • Se va abriendo hoja por hoja, sin separarlas del tronco y cuidando no que se rompan.
  • Cuando esté abierto, se rellenará de dentro a afuera con un picadillo que está hecho de antemano. Si se hace con carne cruda hay que cocerla antes con bastante cebolla, procurando agregarle un trozo de tocino gordo de jamón.
  • Se pica todo y se va poniendo una capa de picadillo en el centro, cubriendo con 4 las primeras hojas del interior, luego se pone picadill y se cubre con las 4 siguientes y así se va cubriendo siempre el picadillo hasta terminar de cubrir el repollo, procurando queden unas hojas para cubrir el picadillo último y se ata con un bramante fino, procurando dar la formas del repollo.
  • Se reboza con harina y se coloca el repollo en una sartén con aceite caliente y se deja hasta que esté bien dorado.
  • Se coloca en una cazuela alta, se saca la mitad del aceite que está en la sartén y se dora media cucharada de harina y junto con caldo se echa hasta cubrir el repollo dejándolo cocer 2 horas sin parar de hervir moviéndolo de vez en cuando para que este no se pegue abajo.
  • Cuando esté cocido se saca en una fuente y se cortan cuidadosamente los hilos para que esté no se deshaga se deja reducir la salsa hasta que quede la cuente para servir el repollo

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