Recetas de Felisa Ochoa

27 Agosto 2010

Calabacines rellenos

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  • Se eligen unos calabacines no muy grandes, de los llamados "de ración".
  • Se pelan, se vacían por uno de los extremos, dejando la corteza intacta, y se reservan. Esta operación de vaciarlos se debe hacer con el mango de una cucharilla para no romper la corteza y que se salga el relleno.
  • En una sartén se fríe una cebolla mediana y el calabacín vaciado. Cuando esté el refrito casi en su punto, se añade un migote de pan mojado en leche y un huevo duro partido en trozos.
  • Se da una vuelta en la sartén, se aparta y se rellenan los calabacines con esta mezcla.
  • Con huevo y pan rallado, se tapan las bocas impidiendo así que se salga el contenido.
  • Se fríen los calabacines y se colocan en una cazuela de barro.
  • En la sartén se fríe cebolla y tomate, se agrega un ajo, un poco de perejil machacado, pimienta, sal, cominos, si gustan, y una taza de caldo o agua.
  • Cuando haya roto a hervir se aparta del fuego y se pasa el sofrito por el chino.
  • La salsa que resulta se echa por encima de los calabacines ya preparados y se pone a la lumbre para que cueza todo junto durante 10 ó 15 minutos.
  • Cuando el calabacín se pinche sin dificultad con un tenedor quiere decir que están en su punto.

27 Agosto 2010

Calabacines rellenos. Otro.

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  • Se pica carne, un poco de perejil.
  • En una sartén se echa cebolla picada y se fríe con aceite.
  • Cuando esté un poco frita, se echa la carne y el perejil y se rehoga ó se fríe.
  • Cuando se esté friendo la carne, se echa la sal y un poco de pimienta.
  • Si se quiere se puede echar una cucharadita de tomate.
  • Se pelan los calabacines, se cortan en dos mitades a lo largo y se ahuecan con una cucharilla, dejándolos un poco de fondo para que el relleno no se salga.
  • Se rellenan los calabacines y se envuelven en harina y luego en huevo para freírlos.
  • Cuando estén fritos, se ponen en una cacerola boca arriba.
  • Para preparar la salsa se pica cebolla, perejil, un diente de ajo y se fríen.
  • Cuando esté fría la salsa, se añade un poco de harina y se vuelve a pasar un poco.
  • Se pasa por el colador machacándolo al mismo tiempo y se echan luego almendras muy picadas. Se echa agua para que pase todo bien.
  • Se echa un poco de amarillo para que le dé color. También se echa un poquito de vino y sal y pimienta.
  • Esta salsa se echa en la cacerola. Luego se añade agua hasta que esté al ras de los calabacines y se deja hervir.

27 Agosto 2010

Calamares rellenos

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  • Después de limpios, se hace un picado con las patas y las aletas de los bichos.
  • Se añade al picado, cebolla, dos o tres dientes de ajos, todo ello bien picado también, pan rallado y pimienta molida y se mete dentro del cuerpo, que se cierra con un palillo para que no se salga el relleno.
  • Se echa un poco de agua, aceite y el sobrante del picado, los calamares ya rellenos y se deja hervir hasta que ya estén.
  • Se sirven con la salsa.

27 Agosto 2010

Canelones a la romana

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  • Echar a cocer las placas en una olla llena de agua hirviendo, a la que se habrán añadido dos cucharadas grandes de aceite.
  • Cuando ya estén cocidas, sacarlas del agua con una espumadera, pasándolas por el chorro del agua fría y colocarlas sobre un paño blanco de cocina.
  • Una vez hecha esta operación, preparar el relleno de la siguiente forma:
    • Picar el contenido de una lata de salmón en aceite sobre una salsa de tomate espesa.
    • Añadir un par de huevos picados, un puñadito de piñones y unos pedazos de aceitunas verdes muy menuditas.
    • Una vez preparado todo esto, ponerlo al fuego para que se mezcle y separarlo a los cinco minutos y dejarlo enfriar para rellenar las placas, que se irán colocando en una fuente resistente al calor.
  • Cubrir bien los canelones rellenos con salsa de tomate y añadir por los rincones de la fuente unos pedacitos de mantequilla.
  • Finalmente, rociar con queso parmesano rallado y meter al horno durante diez o doce minutos.
  • Servir muy caliente.

Nota del Editor: La lata de salmón en aceite puede sustituirse por bonito en aceite.

27 Agosto 2010

Carne en adobo

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  • En crudo se ponen los filetes con ajo partido, bastante pimentón, orégano, vinagre, sal y agua. Esto de deja reposar un rato para que la carne tome el gusto.
  • Se cuela para que no pase el orégano.
  • En una cacerola se fríe un poquito de ajo, cebolla y pimienta en grano y se echa la carne y se fríe.

27 Agosto 2010

Carne guisada con patatas

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  • Se fríe en la cacerola, cebolla picada, dos ajos y perejil.
  • Luego se añaden dos o tres cucharadas de tomate, harina y vino blanco.
  • Después de añade la carne partida en trozos y se deja hacer.
  • Luego se añade agua y al rato las patatas y se deja cocer hasta que estas estén.

27 Agosto 2010

Compota de manzana

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  • Se pelan y se cortan en cuatro pedazos 6 manzanas y se ponen a hervir cubiertas de agua y con 125 gr de azúcar.
  • Una vez hechas (blandas) se sacan las manzanas a la dulcera y el líquido se deja hervir un poco para que se espese y luego se añade a las manzanas.
  • Si se quiere se pueden cocer con unas raspaduras de limón y canela en rama.

27 Agosto 2010

Cordero asado

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  • Se limpia el cordero (una pierna). Se cortan los nervios, se le echa sal, se le frota con ajo y se mete en el horno después de untarlo con manteca.
  • Se le mueve para que se dore por todos los lados por igual.
  • Se le riega con la misma grasa que suelta.
  • Se le añade una copa de coñac.
  • Tardará dos horas en cocerse.
  • Se sirve con una ensalada de lechuga.

27 Agosto 2010

Croquetas

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  • Se pica bien un diente de ajo (pequeñito), cebollita y perejil con lo que se piense hacer las croquetas (pescado, jamón o carne). Todo muy picado.
  • En un poco de aceite, que estará pasado en la sartén, se rehoga y poco a poco se mezcla con la harina necesaria, que para dos o tres personas hay con dos o tres cucharadas colmadas.
  • Una vez bien mezclada, se le va agregando leche poco a poco, con un vaso y medio o un poco más, todo moviéndolo muy bien para que no se hagan grumos y queden bien finas.
  • Cuando se despegue bien de la sartén está hecho.
  • Se deja enfriar para luego freirlas envueltas en harina o huevo y pan rallado

27 Agosto 2010

Filetes en salsa

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Ingredientes y cantidades:

  • seis filetes
  • harina
  • ajo
  • perejil
  • vino blanco (un vaso)
  • pimienta
  • sal
  • hierbas finas
  • cebolla

Modo de hacerlo:

  • Se pasan los filetes por harina y se frien.
  • En el mismo aceite que quede, se dora la cebolla picada, bien menuda.
  • Se añaden el ajo y el perejil machacados, las hierbas finas, el vino blanco, la pimienta y la sal.
  • Se puede añadir una taza de caldo en cubitos, en cuyo caso no conviene echar la sal, ya que quedaría salado.
  • Toda esta salsa ha de dar un hervor en la sartén y se echa después sobre los filetes, colocados en una fuente de barro y se pone a cocer.
  • Han de cocer despacio.
  • Se puede añadir algo más de agua o caldo si espesa demasiado.
  • Se sirven acompañados de bolitas de puré de patatas.
  • Esta receta es excelente cuando los filetes son duros.

27 Agosto 2010

Fritos de calabacín

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  • Las judías verdes, una vez muy limpias de hebras y cortadas en varios pedazos, se cuecen en abundante agua salada.
  • No hay que olvidar que el agua ha de estar hirviendo en el momento de echar la verdura, si no esta se encallaría.
  • Una vez cocida, se aparta del fuego y se pone a escurrir en un escurreverduras.
  • Aparte, se cortan los calabacines en trozos pequeños y también tomates y se fríen por separado.
  • Se mezcla todo ello y se añaden las judías.
  • Se adorna la fuente con rebanadas de pan frito, que se ha de mojar en leche antes de freirlo.

27 Agosto 2010

Garbanzos con acelgas

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  • Se fríen dos rebanadas de pan y unos dientes de ajo
  • Esto se machaca, una vez frito, en el mortero
  • Se fríe bastante cebolla picada y se echa un poco de harina
  • Todo lo anterior se echa en agua con los garbanzos, laurel, pimentón y condimento amarillo.
  • Se añaden las acelgas y patatas y se deja cocer

27 Agosto 2010

Garbanzos guisados

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  • Se hacen igual que las lentejas, sólo que se echan en agua caliente y la que se agrega tiene que ser también caliente.
  • Se le puede echar patatas.

27 Agosto 2010

Guisantes a la casera

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  • Se dora una cebolla en aceite.
  • Se añade jamón natural en una proporción de 150 gr por kilo de guisantes limpios y se añaden a estos.
  • Se mueve todo y se deja al fuego durante dos minutos.
  • Se agrega una cuchara de harina hasta que se dore y después agua caliente.
  • Se sazona con sal y pimienta.
  • Se tapa la cacerola y se dejan cocer durante tres cuartos de hora.

27 Agosto 2010

Guiso de cordero

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  • Se fríe la cebolla picada, el ajo y el perejil.
  • Una vez frito, se añade el tomate hasta que queden como una salsa.
  • Se corta el cordero en trozos.
  • En una cazuela se pone una cucharada de aceite y tocino de jamón picado.
  • Se echa el cordero y se rehoga.
  • Se añaden dos ajos, el tomate sofrito y pimientos cortados en tiras.
  • Se sazona con sal y se deja cocer a fuego lento hasta que esté tierno.
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