Ensalada de judías verdes y bacalao
CORTAR LAS JUDÍAS + COCER AL VAPOR + CORTAR CALABACÍN+ HACER EL BACALAO A LA PLANCHA + MONTAR
COCINA Y FOTOS: ©PAOLA PROCELL
EL BACALAO Y SAL MALDON: PAREJA PERFECTA
El secreto de cualquier cocina moderna es usar más de 2 fuegos, y el truco para hacerlo más saludable: cominar dos técnicas culinarias: al vapor y plancha. El calabacín está crudo, al igual que las frambuesas. El aliño lo haces al instante y con unas semillas de cáñamo le dan un toque especial.
Para conseguir el punto para que las judías no queden pasadas es cocerlas al vapor entre 15 y 20 minutos. Cuando terminen de cocerse es bueno cortar la cocción por medio de ponerlas bajo un chorro de agua fría. De esta forma quedarán además de "en su punto" con un color intenso. Otro consejo, muy de chef, es poner la verdura en agua con hielo enseguida para cortar el calor.
En cambio, en la Thermomix salen perfectas. Solo tienes que programar y olvidarte. El lomo de bacalao es fresco y por ser fresco no se considera pescado azul, ¿lo sabías?. Si lo has descongelado tienes que secarlo muy bien con un papel absorbente.
No necesita mucho tiempo, lo tendrás entre 5-7 minutos a la plancha dependiendo del grosor del pescado. Te aconsejo que lo hagas en el momento de servir, así no te queda frío. No te olvides de salar el bacalao con sal tipo maldón, es una combinación ganadora.
Para conseguir el punto para que las judías no queden pasadas es cocerlas al vapor entre 15 y 20 minutos. Cuando terminen de cocerse es bueno cortar la cocción por medio de ponerlas bajo un chorro de agua fría. De esta forma quedarán además de "en su punto" con un color intenso. Otro consejo, muy de chef, es poner la verdura en agua con hielo enseguida para cortar el calor.
En cambio, en la Thermomix salen perfectas. Solo tienes que programar y olvidarte. El lomo de bacalao es fresco y por ser fresco no se considera pescado azul, ¿lo sabías?. Si lo has descongelado tienes que secarlo muy bien con un papel absorbente.
No necesita mucho tiempo, lo tendrás entre 5-7 minutos a la plancha dependiendo del grosor del pescado. Te aconsejo que lo hagas en el momento de servir, así no te queda frío. No te olvides de salar el bacalao con sal tipo maldón, es una combinación ganadora.
