ROLLO VEGETARIANO

BRAZO DE GITANO 'FIT' CON HUMMUS DE AGUACATE

Por fin un brazo de gitano salado y saludable. La masa tiene la receta de pan de nube, sin harinas. Ideal para dietas alta en proteínas.

Hacer el pan de nube + hacer hummus + montar

Las recetas 'fit' son alta en proteínas normalmente. He hecho la masa con la famosa receta de pan de nube pero sin las yemas, no porque la yema sea mala sino para darle el valor 'fit'. Puedes hacerlo igualmente con el huevo entero. Cambia las 10 claras por 5 huevos. Las yemas deberás batirlas con el queso crema y esta mezcla añadirla a las claras. Si no te convence el queso crema podrás sustituirlo por 50 g de harina de arroz o almendra. No quedará igual pero saldrá igualmente. Yo al hummus le puesto hierbabuena para darle un toque fresco. Para hornearlo usé un fondo para horno marca Lekué, puedes comprarlo aquí. Es un brazo de gitano ríquisimo bastante suave de sabor. Bien frío podrías comerte 4 rebanadas o mejor 2 acompañado de una buena ensalada. PAOLA.
receta

Lista de ingredientes en esta receta

% DE MAYOR A MENOR
  • Claras de huevo, garbanzos, aguacate
  • Leche, fermentos lácticos, semillas de sesámo, aceite de oliva
  • hierbabuena, especias y sal

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UN TOQUE DIFERENTE

Haz rendir el hummus: pónle aguacate.
Podrás repetir.


RECETA BRAZO DE GITANO 'FIT' CON HUMMUS DE GARBANZOS

COCINA Y FOTOS: PAOLA PROCELL
RACIONES

4 personas

TIEMPO

30 MIN 

DIFICULTAD

ENTRETENIDO

AZúCARES AÑADIDOS

INGREDIENTES

  • 330 ml de claras (10 claras aprox)
  • 100 g de queso crema
  • 1/4 de cucharita de bicarbonato sódico o cremor tártaro
  • Hummus de aguacate
  • 1 calabacín  
  • Láminas de aguacate
  • Hierbabuena
  • Sal, ajo en polvo y especias a tu gusto (orégano, finas hierbas)

ACCESORIOS ÚTILES

  • Batidor de varillas eléctrico o thermomix
  • Una plancha de silicona con fondo.
  • Pelador
  • Tradicional

    1. Primero haz el hummus de aguacate.  Reserva en la nevera.
    2. Precalienta el horno a 150 grados.
    3. Ralla el calabacín. Reserva.
    4. Separa las claras de las yemas y pónlas en un bol. NO usaremos las yemas, puedes congelarlas.
    5. Añade el cremor tártaro o el bicarbonato y la sal. Móntalas con el batidor de varillas a punto de nieve. Las claras industriales no llegan a montar del todo bien pero sale igualmente.
    6. Mezcla el queso crema, el ajo en polvo y las especias con las claras montadas con movimientos envolventes para romper lo menos posible las claras apunto de nieve. 
    7. Reparte la mezcla a una plancha con fondo previamente engrasada. Es un proceso delicado, entre más rápido lo hagas mejor. Si usas una plancha de silicona necesitarás la bandeja del horno como soporte para que se mueva lo menos posible. Una vez que repartas la mezcla, rocía con el calabacín rallado.
    8. Hornea 20 minutos a 150 grados.
    9. Deja templar. Reparte el hummus de aguacate en toda la plancha, añade más calabacín rallado y hierbabuena. Envuelve delicadamente. 
    10. Adorna el brazo de gitano y mete a la nevera a enfriar por lo menos 2 horas. 
  • Thermomix

    1. Primero haz el hummus de aguacate. Reserva en la nevera.
    2. Precalienta el horno a 150 grados.
    3. Ralla el calabacín. Programa 5 seg/vel 6
    4. Separa las claras de las yemas. NO usaremos las yemas, puedes congelarlas.
    5. Monta las claras, añadel cremor tártaro o el bicarbonato y la sal. El tiempo es un minuto por cada clara, en este caso 10 min/vel 3.5 Es necesario la mariposa.
    6. Mezcla el queso crema, el ajo en polvo y las especias. Añade el queso a las claras y bate 10s/vel 3,5
    7. Reparte la mezcla a una plancha con fondo previamente engrasada. Es un proceso delicado, entre más rápido lo hagas mejor. Si usas una plancha de silicona necesitarás la bandeja del horno como soporte para que se mueva lo menos posible. Una vez que repartas la mezcla, rocía con el calabacín rallado.
    8. Hornea 20 minutos a 150 grados.
    9. Deja templar. Reparte el hummus de aguacate en toda la plancha, añade más calabacín rallado y hierbabuena. Envuelve delicadamente. 
    10. Adorna el brazo de gitano y mete a la nevera a enfriar por lo menos 2 horas. 

CONSEJO. Si no tienes plancha de silicona, usa tu bandeja de horno con un papel encerado también puedes sustituir el queso por 50 g de harina de arroz o almentras molidas, o mitad y mitad. 


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