A FUEGO
LENTO

La receta de cochinita pibil más sana

La carne guisada en olla lenta es un espectáculo y más si es cochinita pibil en su versión más saludable.
Cochinita pibil en Crock Pot y Thermomix

Cochinita pibil en Crock Pot y Thermomix


  • RINDE:
    16 personas
  • PREPARACIÓN:

    5 minutos

  • TIEMPO TOTAL:

    12 horas

  • AZÚCARES AÑADIDOS:
  • DIFICULTAD:
    Fácil

RESUMEN PASOS: Preparar el marinado + Poner la carne con la salsa + programar crockpot + crockpot

  • INGREDIENTES
    • 2 kg de aguja de cerdo
    • 150 g de achiote
    • 50 ml de aceite de oliva extra virgen
    • 1 taza de zumo de naranja agria con el zumo de 3 limones
    • 2 cucharadas de vinagre de manzana
    • 4 dientes de ajo
    • 1 cebolla grande roja
    • 2 cucharadita de orégano seco
    • 1 cucharadita de comino en polvo
    • 1 cucharadita de canela en polvo
    • ½ cucharadita de pimienta negra en polvo
    PREPARACIÓN
    1. Corta la carne en trozos grandes y coloca en la crockpot.
    2. Prepara la salsa para marinar, en un robot de cocina o una licuadora pon el zumo de naranja, el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre de manzana los ajos, el orégano, el comino, la canela, la pimienta, el achiote, la cebolla y la sal. Tritura bien y vierte sobre la carne.
    3. Programa la crockpot 8 horas temperatura baja.
    4. Deshebra la carne. Una vez terminado el tiempo de cocción con un tenedor y un cuchillo separa la carne en hebras.
    5. Sirve a tu gusto. Para tacos, bocadillos o crear un plato Harvard con sus vegetales y su carbohidratos complejos.
    CONSEJO: Son dos kilos de carne. Es un guiso ideal para hacer en una tanda de Batch cooking y congelar el sobrante por porciones de 250 g/bolsa.

    SI TIENES THERMOMIX: Haz la mitad de la receta (1 kg de carne) Corta la carne en trozos más pequeños y marina por lo menos 3 horas antes de cocinarla. Si tienes el modelo TM6 puedes programar en cocción lenta 8 horas/95 ºC. Si en cambio tienes modelos anteriores programa 50 min/100°C/vel. Para deshebrar selección 5 seg/vel 4.5 y sirve a tu gusto.

comida saludable
COCINA Y FOTOS:

COCHINITA PIBIL, UN GUISO MEXICANO EN SU VERSIÓN MÁS SALUDABLE

¿Qué es la cochinita Pibil?

Es una receta típica mexicana del estado de Yucatán. Se caracteriza por su mezcla condimentada con su ingrediente estrella: El achiote. Es una semilla que actúa como colorante en la industria alimentaria (E-160b) y también en cosmética. Sin embargo, los mayas lo usaban para colorear su cuerpo en ritos religiosos. Es muy común marinar la con achiote y más especias. En México puedes encontrar cochinita pibil asada a temperaturas muy bajas en hojas de plátano, esta técnica hace que la receta sea una receta única y deliciosa.

¿Dónde consigo el achiote en España?

Si vives fuera de México, en tu ciudad debe haber tiendas latinas que sean fácil de conseguir. También en mercados especializados es fácil encontrarlo. Como quiera en España en grandes superficies como El Corte Inglés o Carrefour suele estar en la zona latina. Si no lo encuentras cambia la cantidad de 150 g de achiote por 2-3 cucharadas colmadas de pimentón dulce. Si te va la marcha, combina con Pimentón de la Vera picante.

¿Cómo se usa la olla Crock Pot?

Este utensilio es una maravilla. Cocina por períodos prolongados a baja temperatura. No llega a pasar los 95º C por lo que no se evaporan los líquidos. Tanto el sabor y la textura de la carne mejoran notablemente. En boca puedes sentir un sabor único y de textura las carnes quedan mucho más suaves, casi mantequilla. El beneficio de cocinar con la olla lenta es no estar pendiente de la receta aunque sean muchas horas. Es fantástica para programarla por la noche.

¿Cómo se come la cochinita pibil?

En México se come en tacos, con frijoles y arroz. Con esta versión saludable sin la manteca de cerdo, come la carne como quieras: en tacos es mi opción preferida. Si escoges tortillas de harina intenta que sea de trigo integral, aunque a mi en lo personal me gustan más las tortillas de maíz. Si tu objetivo es conseguir un peso saludable acompáñalo con una ensalada o hazte tacos con hojas de lechuga.

Acompaña esta gran receta con esta salsa sencilla de hacer con cebolla morada:

  • 1 cebolla morada picada muy finamente
  • 4 chiles habaneros picados muy finamente (si vives en México)
  • 1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre ( yo lo hago solamente con limón)
  • Sal al gusto
  • Si usas vinagre debe de ser de manzana

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